Пшенична клейковина Viten – це функціональний білковий інгредієнт, отриманий шляхом вологої екстракції з пшеничного борошна. У гідратованому стані він характеризується високою еластичністю, що робить його універсальним компонентом для різних галузей харчової промисловості.
У хлібопеченні пшеничну клейковину використовують для покращення якості борошна: підвищення вмісту білка, формостійкості, пористості м’якуша, збільшення об’єму виробів та подовження терміну їхньої свіжості. Особливо ефективна у рецептурах листкових виробів, тостового хліба, пшенично-житніх хлібів і здоби.Також клейковину широко застосовується в макаронній, кондитерській та м’ясній промисловості.
