XtraSauer — суха закваска з високим рівнем кислотності для стабільної якості хліба.
XtraSauer — це високоефективний сухий засіб для підкислення тіста, спеціально розроблений для виробництва житнього, житньо-пшеничного та цільнозернового хліба. Завдяки високій кислотності (pH ≈ 2,9; загальна кислотність ≈ 405) XtraSauer забезпечує традиційний смак і аромат хліба, стабільність технологічного процесу та відмінну якість готових виробів.
Основні переваги:
• Гарантована стабільність у виробництві — висока кислотність створює надійне середовище для ферментації та забезпечує технологічну безпеку.
• Покращені властивості тіста — завдяки дії ферментів та активних компонентів тісто має оптимальну еластичність, меншу клейкість і легше піддається обробці.
• Якісний м’якуш — хліб має рівномірну структуру, добре виражену пористість і пружну текстуру, а також збільшений об’єм.
• Традиційний смаковий профіль — XtraSauer надає випічці глибокого хлібного аромату і балансованого кисло-солодкого смаку, властивого класичному житньому хлібу.
• Універсальність у використанні — ефективний як при прямому способі ведення тіста, так і в комбінованих технологіях.
Дозування: 2,5% до маси борошна
Кислотність: 400од.
Термін придатності: 15 місяців
Пакування: 25кг (мішок)
Країна виробництва: Німеччина
Технолог-консультант: Росоловська Галина, 0687946420
